酒店(diàn)廚房(fáng)設備如何選擇廚具才正确？

所屬分(fēn)類：行業資訊

2024-04-23

　　由于酒店(diàn)廚房(fáng)設的(de)特殊衛生要求，随著(zhe)社會進步，近20年來(lái)酒店(diàn)廚房(fáng)設接觸食品及原料部分(fēn)已經普遍不鏽鋼化(huà)，達到衛生和(hé)健康要求。
　　功能分(fēn)類
　　酒店(diàn)廚房(fáng)功能區(qū)的(de)劃分(fēn)：主食庫，副食、幹貨庫，腌制間，面點、小吃(chī)間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水(shuǐ)産加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹饪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。
　　熱(rè)廚區(qū)：燃氣炒竈，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；
　　儲藏設備：其分(fēn)爲食品儲藏部分(fēn)，包括常溫和(hé)低溫設備：平闆貨架、米面櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷(lěng)庫等，器物(wù)用(yòng)品儲藏部分(fēn)調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多(duō)功能裝飾櫃等；
　　洗滌消毒設備：冷(lěng)熱(rè)水(shuǐ)的(de)供應系統、排水(shuǐ)設備、洗物(wù)盆、洗碗機、高(gāo)溫消毒櫃等，洗滌後在廚房(fáng)操作中産生的(de)垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
　　調理(lǐ)設備：主要是調理(lǐ)的(de)台面，整理(lǐ)、切菜、配料、調制的(de)工具和(hé)器皿。
　　選購(gòu)原則
　　1
　　方便的(de)原則
　　廚房(fáng)内的(de)操作要有一個(gè)合理(lǐ)的(de)流程，在廚房(fáng)設備的(de)設計上，要按正确的(de)流程設計各部位的(de)排列，對(duì)日後使用(yòng)方便十分(fēn)重要。再就是竈台的(de)高(gāo)度、吊櫃的(de)位置等，都直接影(yǐng)響到使用(yòng)的(de)方便程度，要選擇符合人(rén)體工程原理(lǐ)和(hé)廚房(fáng)操作程序的(de)酒店(diàn)廚房(fáng)設備。
　　2
　　防火的(de)原則
　　酒店(diàn)廚房(fáng)設備表層應具有防火能力，正規廚房(fáng)設備生産廠家生産的(de)廚房(fáng)設備面層材料全部使用(yòng)不燃、阻燃的(de)材料制成。
　　3
　　衛生的(de)原則
　　酒店(diàn)廚房(fáng)設備要有抗禦污染的(de)能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的(de)功能，才能保證整個(gè)廚房(fáng)設備的(de)内在質量。
　　4
　　美(měi)觀的(de)原則
　　廚房(fáng)設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的(de)防污染、好清潔的(de)性能。